たくあんを漬ける（たくあんの漬け方）

収穫した大根を干します。

干した大根の葉を切り取り、さっと洗って乾かします。

米ぬか、塩、鷹の爪、プラス色をつけるためのものを混ぜます。この日は自家製ウコン粉末を使いました（どんな味になるのでしょう？）。

干した柿の皮、くちなしなども色をつけるために使います。

夏になすの葉をとって乾かしておいたものを入れると、香りがよくなるそうです。

樽に、「大根を一段並べる→ぬかをかぶせる」という作業をくりかえします。最後はぬかを厚くかぶせます（一番上の層に大根の葉を入れる場合もあります。）。

落し蓋をして、石を置きます。