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梅干し「山の梅」無農薬・無肥料

山で育つ梅（無農薬・無肥料）と室戸海洋深層水塩のみで漬けた梅干しです。

栽培に、苦土石灰も不使用の梅です。

皆平早生＜かいだれわせ＞と南高梅です。

自然農法の梅自体の味をあじわっていただきたいので、紫蘇を使いません。

梅の栽培方法につきましては、梅（青梅）<無農薬・無肥料の自然農法>のページ中ほど、「梅栽培に対する、うちの考え方・栽培方法」に詳しく書いております。
梅干しの梅は、栽培に、苦土石灰も不使用の梅です。

収穫・漬け込みから一年熟成させた、翌年の７月１日より、販売開始です。（7/1より、お申し込み受付開始です。）

※６月は、梅の収穫・発送・梅干しの漬け込み時期で、梅干しの袋詰めをする時間がないため、６月中は、梅干しの販売をストップさせていただいております。

梅畑の環境。

できるだけ自然の環境にしています。

夜露に含まれる大気中の有害物質がつかないように、三日三晩の天日干しは、屋根のある場所でおこなっています。

天日干し１日目。

色はまだ、完熟梅の色（黄色）に近いです。

天日干し３日目。

紫蘇を使いませんが、干すことにより、梅干しの色に変わっていきます。

天日干し３日目。

表面に塩の結晶がついています。

この後、梅酢に戻さずに、熟成させます。

予告。
今年2021年収穫の梅は、大王松の松葉（無農薬・無肥料）を一緒に漬け込んだ「松葉漬け」も仕込みました。

「松葉漬け」梅干しの販売開始は、来年2022年7月予定です。

「松葉漬け」天日干し。
色は、松葉無しの梅と、ほとんど、かわりません。

「松葉漬け」梅干しの販売開始は、来年2022年7月予定です。

梅と一緒に大王松の松葉（無農薬・無肥料）を漬け込んだ梅酢の販売を開始させていただきした。
梅酢ページ

山で育つ梅（無農薬・無肥料）と室戸海洋深層水塩のみで漬けた梅干しです。

栽培に、苦土石灰も不使用の梅です。　

　生の梅の重量に対し、２０パーセントの重量の塩で漬け込む、昔ながらの漬け方をしています。

　また、三日三晩の天日干しは、夜露にあてないように（夜露に含まれる大気中の有害物質が梅につかないように）、屋根のある干し場でおこなっています。

塩は、マイクロプラスチック等の海洋汚染の影響をなるべく減らしたいと考え、2018年収穫・漬け込み分から、室戸海洋深層水塩を使うようになりました。
（室戸海洋深層水には、表層水にくらべ、無機栄養塩が多く含まれ、陸水等からの科学物質汚染にさらされる機会が極めて少ない海水です。水圧３０気圧下で、長い年月を経て熟成されています。深層水には、必須微量元素や各種ミネラルがバランスよく含まれています。＜海洋深層水の説明より抜粋＞）

　梅と塩だけで漬けているため、山で自然に育つ梅自体の、味と香りが楽しめます。「フルーティー」というご感想をよくいただきます。

　梅干しは、漬けた年（塩の味が「ツンツン」ときついです）よりも、時間が経ったほうが、味がまろやかになっていきます。

（「三年もの」や、「五年もの」の梅干しに価値があるとされるのは、そのためです。）

★皆平早生

田辺市の皆平地区発祥の梅です。皮が薄く、味が濃いため高級品種ですが、南高ブランドに押され、和歌山でも希少になってしまいました。香りが良く、「猿が、南高より皆平を食べる。」といわれますが、うちでも熟して落ちた皆平梅は、動物が食べるようで、すぐ消えます。

＜良い香りの、深く・やわらかい味の梅干しです。＞

★南高

和歌山を代表する品種です。すっぱさだけではない、良い風味です。

南高は、高級品種としてよくお見かけになる梅だと思いますが、無肥料栽培の梅で、南高梅自体の持つ風味を知っていただければと思います。

皆平早生・南高、それぞれ、違った良い風味を持っています。

無肥料栽培の梅と塩だけで漬けていますので、梅自体の風味を味わっていただけます。

酸味　南高>皆平早生

以下、ご確認ください。
※ご家庭用以外の、５００グラムや１キロの場合も

いろいろな大きさのものが入ります。

枝のこすれ等による傷や、無農薬の自然農法ゆえの斑点、日焼けの部分が、写真のようになります。その部分は、少々かたくなります。皮の薄い品種ですので、漬けている途中に皮が少し破れているものも入ります。
※ご家庭用２キロは、皮の破れた梅・斑点部の多い梅・皮がかための梅も多く入ります。

ご注文をお受けしてから、袋詰めしています。（※６月は、梅の収穫・発送・梅干しの漬け込み時期で、梅干しの袋詰めをする時間がないため、６月中は、梅干しの販売をストップさせていただいております。）

梅畑から周囲をみたところ。

梅畑は、山の高い斜面にあります。

手で持てる量ずつ収穫し、手でかごを持って降ろしてきます。

こちら西神ノ川地区は町から離れ、山に囲まれた地域です。無農薬の自然農法には最高の環境だと思っています。

色の濃くなっているところが、傷や斑点だった部分です。

また、皮の薄い品種ですので、漬けている途中に皮が破れているものもあります。

皆平早生。

色の濃くなっているところが、傷や斑点だった部分です。

また、皮の薄い品種ですので、漬けている途中に皮が破れているものもあります。

南高。

梅酢ページへ

おにぎり、お寿司、焼き魚など、お料理にも手軽に使えます。

梅おかかおにぎり

細かく刻んだ梅干し、かつおぶし、しょうゆ少々を混ぜます。

食欲のない時でも、一口食べれば、食が進みます。

茶粥（和歌山の伝統的な朝食）

ページ下に、茶粥の作り方をのせています。

梅干し・梅酢に含まれる梅酢ポリフェノールには、Ａ型インフルエンザウイルスに対し、ウイルスの増殖を抑える「抗ウイルス作用」や「ウイルス不活性作用」があること、口唇ヘルペス、ポリオ、手足口病、ノロウイルスのウイルス増殖を抑える「抗ウイルス作用」のあることが、2013年に和歌山信愛女子短期大学の小山一学長（ウイルス学）の研究グループによって確認されています。