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梅干し「山の梅」無農薬・無肥料

山で育つ梅（無農薬・無肥料）と室戸海洋深層水塩のみで漬けた梅干しです。

栽培に、苦土石灰も不使用の梅です。

皆平早生＜かいだれわせ＞と南高梅です。

自然農法の梅自体の味をあじわっていただきたいので、紫蘇も使いません。

梅の栽培方法につきましては、梅（青梅）<無農薬・無肥料の自然農法>のページ中ほど、「梅栽培に対する、うちの考え方・栽培方法」に詳しく書いております。
梅干しの梅は、栽培に、苦土石灰も不使用の梅です。

梅畑の環境。

できるだけ自然の環境にしています。

夜露に含まれる大気中の有害物質がつかないように、三日三晩の天日干しは、屋根のある場所でおこなっています。

天日干し１日目。

色はまだ、完熟梅の色（黄色）に近いです。

天日干し３日目。

紫蘇を使いませんが、干すことにより、梅干しの色に変わっていきます。

天日干し３日目。

表面に塩の結晶がついています。

この後、梅酢に戻さずに、熟成させます。

山で育つ梅（無農薬・無肥料）と室戸海洋深層水塩のみで漬けた梅干しです。

栽培に、苦土石灰も不使用の梅です。　

　生の梅の重量に対し、２０パーセントの重量の塩で漬け込む、昔ながらの漬け方をしています。

　また、三日三晩の天日干しは、夜露にあてないように（夜露に含まれる大気中の有害物質が梅につかないように）、屋根のある干し場でおこなっています。

　梅と塩だけで漬けているため、山で自然に育つ梅自体の、味と香りが楽しめます。「フルーティー」というご感想をよくいただきます。

　梅干しは、漬けた年（塩の味が「ツンツン」ときついです）よりも、時間が経ったほうが、味がまろやかになっていきます。

（「三年もの」や、「五年もの」の梅干しに価値があるとされるのは、そのためです。）

★皆平早生

田辺市の皆平地区発祥の梅です。皮が薄く、味が濃いため高級品種ですが、南高ブランドに押され、和歌山でも希少になってしまいました。香りが良く、「猿が、南高より皆平を食べる。」といわれますが、うちでも熟して落ちた皆平梅は、動物が食べるようで、すぐ消えます。

＜良い香りの、深く・やわらかい味の梅干しです。＞

★南高

和歌山を代表する品種です。すっぱさだけではない、良い風味です。

南高は、高級品種としてよくお見かけになる梅だと思いますが、無肥料栽培の梅で、南高梅自体の持つ風味を知っていただければと思います。

皆平早生・南高、それぞれ、違った良い風味を持っています。

無肥料栽培の梅と塩だけで漬けていますので、梅自体の風味を味わっていただけます。

酸味　南高>皆平早生

※大きさについて　

いろいろな大きさのものが入ります。

※見かけについて　

・傷や、斑点（無農薬のため）の部分が、写真のようになります。その部分が、少々かたい場合もあります。・皮の薄い品種ですので、漬けている途中に皮が破れているものもあります。

ご注文をお受けしてから、袋詰めしています。

梅畑から周囲をみたところ。

梅畑は、山の高い斜面にあります。

手で持てる量ずつ収穫し、手でかごを持って降ろしてきます。

こちら西神ノ川地区は町から離れ、山に囲まれた地域です。無農薬の自然農法には最高の環境だと思っています。

色の濃くなっているところが、傷や斑点だった部分です。

また、皮の薄い品種ですので、漬けている途中に皮が破れているものもあります。

皆平早生。

色の濃くなっているところが、傷や斑点だった部分です。

また、皮の薄い品種ですので、漬けている途中に皮が破れているものもあります。

南高。

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梅おかかおにぎり

細かく刻んだ梅干し、かつおぶし、しょうゆ少々を混ぜます。

食欲のない時でも、一口食べれば、食が進みます。

茶粥（和歌山の伝統的な朝食）

ページ下に、茶粥の作り方をのせています。

梅干し・梅酢に含まれる梅酢ポリフェノールには、Ａ型インフルエンザウイルスに対し、ウイルスの増殖を抑える「抗ウイルス作用」や「ウイルス不活性作用」があること、口唇ヘルペス、ポリオ、手足口病、ノロウイルスのウイルス増殖を抑える「抗ウイルス作用」のあることが、2013年に和歌山信愛女子短期大学の小山一学長（ウイルス学）の研究グループによって確認されています。