矢戸田自然塾
梅干し「山の梅」無農薬・無肥料
山で育つ梅（無農薬・無肥料）と室戸海洋深層水塩のみで漬けた梅干しです。2018年収穫・漬け込み分～。
（2017年収穫・漬け込み分までは、瀬戸内の国内産海水塩を使用）
栽培に、苦土石灰も不使用の梅です。
皆平早生＜かいだれわせ＞と南高梅です。
自然農法の梅自体の味をあじわっていただきたいので、紫蘇も使いません。
梅の栽培方法につきましては、梅（青梅）<無農薬・無肥料の自然農法>のページ中ほど、「梅栽培に対する、うちの考え方・栽培方法」に詳しく書いております。
梅干しの梅は、栽培に、苦土石灰も不使用の梅です。
2019年７月１日より、2018年収穫・漬け込みの梅の販売を開始させていただきます。
梅畑の環境。
できるだけ自然の環境にしています。
夜露に含まれる大気中の有害物質がつかないように、三日三晩の天日干しは、屋根のある場所でおこなっています。
天日干し１日目。
色はまだ、完熟梅の色（黄色）に近いです。
天日干し３日目。
紫蘇を使いませんが、干すことにより、梅干しの色に変わっていきます。
天日干し３日目。
表面に塩の結晶がついています。
この後、梅酢に戻さずに、熟成させます。
山で育つ梅（無農薬・無肥料）と室戸海洋深層水塩のみで漬けた梅干しです。2018年収穫・漬け込み分～。
（2017年収穫・漬け込み分までは、瀬戸内の国内産海水塩を使用）
栽培に、苦土石灰も不使用の梅です。
生の梅の重量に対し、２０パーセントの重量の塩で漬け込む、昔ながらの漬け方をしています。
また、三日三晩の天日干しは、夜露にあてないように（夜露に含まれる大気中の有害物質が梅につかないように）、屋根のある干し場でおこなっています。
梅と塩だけで漬けているため、山で自然に育つ梅自体の、味と香りが楽しめます。「フルーティー」というご感想をよくいただきます。
梅干しは、漬けた年（塩の味が「ツンツン」ときついです）よりも、時間が経ったほうが、味がまろやかになっていきます。
（「三年もの」や、「五年もの」の梅干しに価値があるとされるのは、そのためです。）
★皆平早生
田辺市の皆平地区発祥の梅です。皮が薄く、味が濃いため高級品種ですが、南高ブランドに押され、和歌山でも希少になってしまいました。香りが良く、「猿が、南高より皆平を食べる。」といわれますが、うちでも熟して落ちた皆平梅は、動物が食べるようで、すぐ消えます。
＜良い香りの、深く・やわらかい味の梅干しです。＞
★南高
和歌山を代表する品種です。すっぱさだけではない、良い風味です。
南高は、高級品種としてよくお見かけになる梅だと思いますが、無肥料栽培の梅で、南高梅自体の持つ風味を知っていただければと思います。
皆平早生・南高、それぞれ、違った良い風味を持っています。
無肥料栽培の梅と塩だけで漬けていますので、梅自体の風味を味わっていただけます。
酸味 南高>皆平早生
※大きさについて
いろいろな大きさのものが入ります。
※見かけについて
・傷や、斑点（無農薬のため）の部分が、写真のようになります。その部分が、少々かたい場合もあります。・皮の薄い品種ですので、漬けている途中に皮が破れているものもあります。
ご注文をお受けしてから、袋詰めしています。
梅畑から周囲をみたところ。
梅畑は、山の高い斜面にあります。
手で持てる量ずつ収穫し、手でかごを持って降ろしてきます。
こちら西神ノ川地区は町から離れ、山に囲まれた地域です。無農薬の自然農法には最高の環境だと思っています。
色の濃くなっているところが、傷や斑点だった部分です。
また、皮の薄い品種ですので、漬けている途中に皮が破れているものもあります。
皆平早生。
色の濃くなっているところが、傷や斑点だった部分です。
また、皮の薄い品種ですので、漬けている途中に皮が破れているものもあります。
南高。
梅おかかおにぎり
細かく刻んだ梅干し、かつおぶし、しょうゆ少々を混ぜます。
食欲のない時でも、一口食べれば、食が進みます。
茶粥（和歌山の伝統的な朝食）
ページ下に、茶粥の作り方をのせています。
価格（送料別）※2018年収穫・漬け込み分から室戸海洋深層水塩を使用していますので、2017年以前のものに比べ、価格が高くなっています。
★皆平早生 2018年収穫・漬け込みの梅（一年もの）
・500グラム ３４００円 販売中
・１キログラム ６２００円 販売中
・ご家庭用２キログラム ９４００円 販売中
※ご家庭用は、皮の破れた梅・斑点部の多い梅・皮がかための梅も多く入ります。
★南高 2018年収穫・漬け込みの梅（一年もの）
・500グラム ２３００円 販売中
・１キログラム ４２００円 販売中
・ご家庭用２キログラム ６４００円 販売中
※ご家庭用は、皮の破れた梅・斑点部の多い梅・皮がかための梅も多く入ります。
★皆平早生 2017年収穫・漬け込みの梅（二年もの）
・500グラム 3300円 売り切れ
・１キログラム 6000円 売り切れ
・ご家庭用２キログラム 9000円 販売中
※ご家庭用は、皮の破れた梅・斑点部の多い梅・皮がかための梅も多く入ります。
★南高 2017年収穫・漬け込みの梅（二年もの）全サイズ売り切れ
※送料とも、税込みの価格で表示しています。
１ｋｇ。
皆平。
１kg。
南高。
ご家庭用2kg。
南高。
送料
常温は、100サイズ・10キロまで、同じ送料ですので、他のものとの同梱が可能です。
・梅干し合計９キロまでの場合（常温）
関西/中部/北陸/中国/四国 ７７０円
関東・信越・九州 ８８０円
南東北 ９９０円
北東北 １１００円
※北海道・沖縄は、箱サイズにより細かく送料が違ってきますので、お問い合わせください。
・梅干し合計９キロ超～１４キロまでの場合（常温）
関西/中部/北陸/中国/四国 ８８０円
関東・信越・九州 ９９０円
南東北 １１００円
北東北 １３２０円
※北海道・沖縄は、箱サイズにより細かく送料が違ってきますので、お問い合わせください。
※税込みの価格で表示しています。
※他のものと一緒のお送りの場合は、送料をお問い合わせください。
商品名 山の梅（梅干し）
原材料
・2018年収穫・漬け込み分～
梅（無農薬・無肥料）、室戸海洋深層水塩
・2017年収穫・漬け込み分
梅（無農薬・無肥料）、国内産海水塩（瀬戸内のもの）
塩分 梅の重量の20％の塩で漬けこみ
生産者 矢戸田自然塾農園・矢戸田 誠
生産地 和歌山県日高郡印南町西神ノ川37-2
梅の生産地 和歌山県日高郡印南町西神ノ川
保存方法 高温・多湿をさけ、冷暗所で保存
茶粥の作り方
紀州では、昔から、朝は茶粥と梅干しの朝食がとられてきました。
かまどで、羽釜を使って炊くととてもおいしいのですが、鍋でもお作りいただけます。
１．鍋に、水と、袋（ティーパックでOK)に入れたほうじ茶（または番茶）を入れ、火にかけます。
（米１合に対し、水1000ｃｃくらい。）
２．沸騰しお茶の色が出たら、お茶の袋を取り出します。
３．米を入れます。
（本来は洗わず入れるのですが、洗って入れても大丈夫です。）
４．ふきこぼれ、こげつきに注意しながら、やわらかいお粥ができるまで炊きます。
（「さらっ」としたお粥が好きな方は、かき混ぜないでください。かき混ぜると、「とろっ」としたお粥ができます。）
※お好みにより、水の量は加減してください。
